Steinbeißer mit Rhabarbersauce

Wenn der erste Rhabarber reif ist, kommt sofort dieses besondere Gefühl auf. Alles wird wieder frischer, leichter und ein bisschen verspielter in der Küche. Genau dann passt ein Gericht wie Steinbeißer mit Rhabarber richtig gut. Die Kombination wirkt im ersten Moment vielleicht ungewöhnlich, aber genau darin liegt der Reiz. Zarter Fisch trifft auf eine fruchtig-säuerliche Sauce, und zusammen entsteht etwas, das man so nicht jeden Tag isst. Gleichzeitig bleibt das Gericht angenehm leicht und passt perfekt in den Frühling.

STEINBEIßER MIT RHABARBERSAUCE UND COUSCOUS

Der Steinbeißer bringt eine feste, saftige Struktur mit und eignet sich deshalb wunderbar für dieses Gericht. Er bleibt beim Braten schön stabil und nimmt die Aromen der Sauce gut auf. Die Rhabarbersauce ist hier das Herzstück. Durch die Kombination mit Vanille bekommt sie eine feine, runde Süße. Gleichzeitig sorgen rosa Pfefferbeeren für eine leichte Schärfe und einen spannenden Kontrast. So entsteht eine Balance aus süß, sauer und würzig, die den Fisch perfekt ergänzt. Dazu passt ein lockerer Couscous richtig gut. Er nimmt die Sauce auf und bringt eine angenehme Sättigung mit, ohne zu schwer zu wirken. Dadurch wird aus dem Gericht eine runde Mahlzeit, die sowohl im Alltag als auch für Gäste funktioniert.

SCHNELL ZUBEREITET UND TROTZDEM BESONDERS

Auch wenn dieses Gericht etwas Besonderes ist, steht es in etwa 30 Minuten auf dem Tisch. Das macht es ideal für Tage, an denen du dir etwas Gutes kochen möchtest, aber nicht viel Zeit hast. Die einzelnen Komponenten lassen sich gut parallel vorbereiten. Während der Couscous quillt, kannst du den Rhabarber für die Sauce vorbereiten. Und während die Sauce leise köchelt, wird der Fisch gebraten. So entsteht alles Schritt für Schritt, ohne Stress, aber mit richtig viel Geschmack.

PERFEKT FÜR GÄSTE ODER DEN EIGENEN GENUSSMOMENT

Steinbeißer mit Rhabarber eignet sich wunderbar, wenn du Gäste beeindrucken möchtest, ohne dabei zu kompliziert zu kochen. Das Gericht sieht schön aus, schmeckt ausgewogen und bringt eine besondere Note mit. Gleichzeitig kannst du es auch ganz entspannt für dich selbst zubereiten. Gerade dann, wenn du dir im Alltag etwas Besonderes gönnen möchtest. Und genau solche Rezepte bleiben im Kopf. Weil sie überraschen, aber trotzdem leicht wirken. Und weil sie zeigen, wie gut einfache Zutaten zusammenpassen können, wenn man sie richtig kombiniert.

WEITERE RHABARBER REZEPTE, DIE DIR GEFALLEN KÖNNTEN:

Erdbeer-Rhabarber-Eis-Pops | Rhabarbermarmelade | Rhabarber Streuselkuchen

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN FISCH:
300 g Steinbeißerfilet
4 Scheiben Bacon
Salz
Pfeffer
1/2 Zwiebel

FÜR DEN COUSCOUS:
250 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe oder Fond
1 Tl Salz
1 Bund Petersilie
6 Cherrytomaten

FÜR DIE SOSSE:
600 g Rhabarber
1/2 Tl Vanilleextrakt
1 Zitrone / Abrieb
200 ml Wasser
Rosa Pfefferbeeren
2 EL Rohrzucker
Salz

OPTIONAL:
Kresse

ZUBEREITUNG 30 MIN.

Den Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und gegebenenfalls von den Fasern befreien.

Das Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, gut trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Anschließend in vier gleich große Stücke schneiden, vorsichtig salzen (der Bacon bringt zusätzlich Salz mit) und pfeffern. Die Filetstücke anschließend mit Bacon umwickeln. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Den Fisch in einer heißen Pfanne mit wenig Öl anbraten. Am besten zuerst auf der Seite, auf der der Bacon endet, damit dieser gut haftet. Sobald das Fett austritt, die Zwiebelringe hinzufügen und goldbraun braten. Ist der Bacon rundherum knusprig, den Fisch bei 150 °C für etwa 10 Minuten im Ofen gar ziehen lassen. Die Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen.

Die Pfanne beiseitestellen, aber nicht reinigen – der Bratensatz wird später für die Soße verwendet.

Den Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit heißer Brühe übergießen. Kurz umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Am besten die Schüssel dabei abdecken – alternativ funktioniert auch ein Teller.

In der Zwischenzeit die Petersilie hacken. Die Cherrytomaten halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zum Couscous geben und alles gut vermengen.

Den Rhabarber in die Pfanne geben und mit Zucker bestreuen, sodass er leicht karamellisiert. Wasser, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und einige Minuten einköcheln lassen. Der Rhabarber sollte weich sein, aber nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben beim Anrichten noch etwas Kresse darüberstreuen – das sorgt für eine schöne Frische.