American Apple Pie

Ein American Apple Pie ist mehr als nur ein gedeckter Apfelkuchen. Es ist dieses warme Gefühl, wenn der Duft von gebackenen Äpfeln, Zimt und ein wenig Vanille durch die Küche zieht. Man wird sofort ruhiger, fast so, als würde die Zeit ein kleines bisschen langsamer laufen. Genau so soll es sein, wenn ein Kuchen im Ofen ist. Dieser American Apple Pie verbindet alles, was wir an klassischen Rezepten lieben. Ein buttriger, mürber Teig trifft auf eine saftige Füllung aus Äpfeln, die leicht säuerlich und gleichzeitig angenehm süß ist. Dazu kommen feine Mandelnoten und ein Hauch Ahornsirup, der dem Ganzen Tiefe gibt.

WELCHE APFELSORTE EIGNET SICH AM BESTEN?

Für den American Apple Pie verwende ich gerne etwas säuerliche Äpfel wie Pink Lady oder Granny Smith. Sie geben dem Kuchen eine frische Note, wodurch er nicht zu süß wirkt. Gerade in Kombination mit dem Ahornsirup entsteht so eine schöne Balance. Während der Apfelernte zieht es mich oft ins Alte Land. Dort kann man auf kleinen Höfen selbst Äpfel pflücken und sich ganz bewusst die besten aussuchen. Es fühlt sich ruhig an, fast ein bisschen wie eine kleine Auszeit vom Alltag. Viele Höfe haben zudem kleine Cafés oder Hofläden. Dort gibt es oft besondere Kleinigkeiten, die man so im Supermarkt nicht findet. Mein Lieblingsort ist der Biohof Ottilie. Neben richtig gutem Apfelkuchen gibt es dort auch einen verpackungsfreien Laden mit regionalen Produkten. Ein Besuch lohnt sich immer.

DER TEIG MACHT DEN UNTERSCHIED

Ein guter American Apple Pie lebt vom richtigen Teig. Er sollte mürbe sein, aber trotzdem stabil genug, um die Füllung zu halten. Die Mischung aus Butter und Butterschmalz sorgt dafür, dass er besonders zart wird und gleichzeitig eine schöne Struktur bekommt. Beim Ausrollen darf man sich ruhig Zeit lassen. Der Teig sollte kühl bleiben, denn so lässt er sich besser verarbeiten und bekommt später diese typische, leicht blättrige Konsistenz.

SAFTIGE FÜLLUNG MIT FEINER WÜRZE

Die Füllung bringt alles zusammen. Äpfel, Zimt, Zitronensaft und Ahornsirup ergeben eine Mischung, die frisch und gleichzeitig rund schmeckt. Die Mandeln geben zusätzlich etwas Biss und machen den Kuchen noch spannender. Während des Backens verbindet sich alles. Die Äpfel werden weich, aber behalten noch Struktur. Der Saft bindet leicht ab und macht jede Gabel richtig schön saftig.

PERFEKT FÜR DIE KAFFEETAFEL

Ein American Apple Pie passt wunderbar zur Kaffeetafel. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Dazu passt ein Klecks Sahne oder einfach pur, ganz klassisch. Dieser gedeckte Apfelkuchen bringt ein Stück Gemütlichkeit auf den Tisch. Er ist unkompliziert, ehrlich und einfach richtig gut.

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Für 8 Stück

FÜR DEN TEIG:
300 g kalte Butter
100 g kaltes Butterschmalz
400 g Mehl
2 EL Rohrzucker
1 Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:
5 große Äpfel
1 TL Zimt
3 EL Zitronensaft
100 g Mandelstifte
125 ml + 2 EL Ahornsirup
3 EL (ca. 30 g) Mehl
5 EL gemahlene Mandeln (ohne Haut)
2 TL Rohrzucker
1 Tl Vanillemark

SONSTIGES:
Tarteform mit 26 cm Durchmesser

Zubereitung Zubereitungszeit: 1 Std. | Ruhezeit: 2,5 Std.

FÜR DEN TEIG:
Die Butter in dünne Scheiben schneiden und für etwa 30 Minuten einfrieren. Mehl, Zucker und Salz miteinander vermischen. Anschließend die Butter und 150 ml eiskaltes Wasser zur Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei zügig arbeiten, da die Wärme der Hände die Butter schnell weich werden lässt.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für etwa 2 Stunden kalt stellen. In der Zwischenzeit die Tarteform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

FÜR DIE FÜLLUNG:
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und anschließend beiseitestellen. Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und die Spalten quer in feine Scheiben schneiden. Mit Zimt, Zitronensaft, 125 ml Ahornsirup, 3 EL Mehl, Vanillemark und den Mandelstiften vermengen.

Die Hälfte des gekühlten Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Darauf achten, dass der Teig etwas größer als die Form ist, damit auch der Rand ausgekleidet werden kann. Die Form damit auslegen und den Teig am Rand gut andrücken.

Den Boden des American Apple Pie mit 5 EL Mandeln bestreuen und die vorbereitete Apfelmischung leicht kuppelförmig darauf verteilen. Den Teigrand mit Ahornsirup bestreichen.

Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf den Kuchen legen. Überstehenden Teig am Rand abschneiden und die Ränder gut zusammendrücken. In die Mitte des Teigdeckels einen sternförmigen Einschnitt setzen und die Oberfläche mit 1 EL Ahornsirup bestreichen.

Den American Apple Pie auf ein Backblech stellen – da beim Backen etwas Flüssigkeit austreten kann – und etwa 45 Minuten goldbraun backen.