Herzhaftes Kürbisbrot

Wenn der Herbst so langsam einzieht und die Tage ruhiger werden, dann ist genau die richtige Zeit für ein gutes Kürbisbrot. Und ganz ehrlich, Kürbisbrot selber backen hat so etwas Bodenständiges. Es duftet warm, es fühlt sich echt an und es bringt direkt Gemütlichkeit in die Küche. Dieses Kürbisbrot ist dabei nicht einfach nur ein klassisches Brot. Es hat eine feine Würze durch Raz el Hanout, Paprika und ein bisschen Chili. Dadurch bekommt es Tiefe, aber bleibt trotzdem angenehm mild. Und wenn du magst, geben die getrockneten Tomaten noch eine leicht herzhafte Note dazu. So wird aus einem einfachen Brot etwas richtig Besonderes.

WARUM SICH DIE RUHEZEIT LOHNT

Ja, die Ruhezeit klingt erstmal lang. 24 Stunden sind kein kurzer Weg. Aber genau das macht dieses Kürbisbrot so gut. Denn während der Teig ruht, entwickelt er ganz in Ruhe Aroma. Und dadurch wird das Brot später schön saftig und bekommt eine richtig tolle Krume. Außerdem ist die Zubereitung an sich super entspannt. Du rührst alles zusammen und dann übernimmt die Zeit den Rest. Das passt perfekt in einen ruhigen Alltag oder auch, wenn du etwas für Gäste vorbereiten möchtest, ohne Stress zu haben.

KÜRBISBROT ALS ALLROUNDER IN DER KÜCHE

Dieses Kürbisbrot selber backen lohnt sich gleich mehrfach. Du kannst es pur genießen, noch leicht warm mit etwas Butter. Oder du belegst es herzhaft mit Käse, Aufstrichen oder geröstetem Gemüse. Auch als Beilage zu Suppen oder für einen gemütlichen Abend mit Freunden macht es richtig was her. Und genau das liebe ich daran. Es ist unkompliziert, aber trotzdem besonders. Es passt zum Feierabend, aber genauso gut auf einen schön gedeckten Tisch.

DIE KLEINE WÜRZE MACHT DEN UNTERSCHIED

Was dieses Brot wirklich spannend macht, ist die Gewürzkombination. Raz el Hanout bringt Wärme, Paprika sorgt für eine sanfte Süße und die Chili gibt eine leichte Schärfe. Dadurch entsteht ein rundes Aroma, das perfekt zum Kürbis passt. Und gleichzeitig bleibt alles schön ausgewogen. Also kein Geschmack drängt sich zu sehr in den Vordergrund. Genau so soll es sein.

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FÜR EIN BROT (CA. 1 KG)

150 g Kürbispüree
500 g Weizenmehl Typ 550
335 g Wasser
12 g Salz
0,4 g Hefe
1 TL Raz el Hanout
1 TL Paprika Granulat oder Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Chiliflocken

OPTIONAL:
5 EL getrocknete Tomaten gewürfelt

SONSTIGES:
Gusseiserner Topf (ca. 25 cm Durchmesser)
Leinentuch

Zubereitung ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN. | RUHEZEIT: 24 STD.

Zu Beginn das Kürbispüree zubereiten. Falls du kein vorbereitetes Püree hast, nimm am besten einen kleinen Hokkaido, entkerne ihn und schneide ihn in kleine Stücke. Den Kürbis anschließend in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten weich garen und danach fein pürieren. Vor der Weiterverarbeitung muss das Kürbispüree vollständig auskühlen.

Nun alle trockenen Zutaten und Gewürze in eine Rührschüssel geben. Das Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nicht wundern – der Teig ist relativ flüssig und klebrig. Die Schüssel anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Während dieser Zeit den Teig alle 8 Stunden dehnen und falten. Nach den 24 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Form bringen. Der Teigling darf nun in einer mit einem Leinentuch ausgelegten Schüssel oder in einem Gärkörbchen weitere 1 Stunde ruhen.

Währenddessen den Ofen zusammen mit einem gusseisernen Topf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling vorsichtig auf ein Stück Backpapier setzen und mitsamt Papier in den heißen Topf geben. Nach Belieben die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden, damit das Brot kontrolliert aufreißt. Das Brot bei 230 °C zunächst 35 Minuten mit geschlossenem Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen.

Zum Auskühlen das Kürbisbrot aus dem Topf nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.