Französisches Coq au vin
Coq au vin ist eines dieser Gerichte, das sofort ein Gefühl auslöst. Wärme. Tiefe. Ein bisschen französisches Landleben. Dieses klassische Schmorgericht bringt alles mit, was richtig gutes Soulfood braucht. Zartes Geflügel, kräftiger Rotwein, aromatisches Gemüse und ganz viel Zeit im Topf.
Auch wenn Coq au vin das ganze Jahr über passt, entfaltet es besonders in der Herbstküche seinen Zauber. Wenn es draußen früher dunkel wird, darf es drinnen langsam köcheln. Zwei Stunden Schmoren klingen erst einmal lang. Aber genau darin liegt die Magie. Das Fleisch wird butterzart, die Sauce intensiv und rund.
Frankreich pur. Ehrlich und ohne Schnickschnack.
SCHMORGERICHT FÜR FEIERABEND, GÄSTE UND MEAL PREP
Dieses Coq au vin eignet sich wunderbar für besondere Feierabende. Es ist kein schnelles Pfannengericht. Es ist ein Essen, dem man Zeit schenkt. Und genau das schmeckt man. Gleichzeitig ist es perfekt für Gäste. Man bereitet alles vor, lässt es in Ruhe schmoren und hat später keinen Stress mehr. Das Gericht hält sich warm und gewinnt sogar noch an Geschmack. Auch als Meal Prep macht es eine gute Figur. Am nächsten Tag ist die Sauce oft noch intensiver. Das Rezept ist laktosefrei und setzt ganz auf die Kraft von Geflügel, Wein und Gemüse. Ein klassisches Schmorgericht, das satt und zufrieden macht, ohne schwer zu wirken.
WARUM COQ AU VIN IMMER EINE GUTE IDEE IST
Coq au vin ist mehr als nur ein Rezept. Es ist ein Stück französische Küche, das seit Generationen gekocht wird. Ein Gericht, das zeigt, wie aus einfachen Zutaten etwas Großes entsteht. Man braucht keine außergewöhnlichen Gewürze. Nur Geduld, gute Zutaten und einen Topf, der die Hitze gleichmäßig hält. Während alles sanft vor sich hin schmort, erfüllt ein tiefer, herzhafter Duft die Küche. Genau so fühlt sich echtes Soulfood an. Ob für Gäste, für die Familie oder einfach für dich selbst an einem ruhigen Abend. Dieses Coq au vin bringt Wärme auf den Tisch und ein kleines Stück Frankreich nach Hause.
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4 Hähnchenkeulen
2 El Olivenöl
etwas Mehl
0,75 L Rotwein
500 ml Geflügelfond
1 Gemüsezwiebel
100 g Knollensellerie
2 Möhren
Thymian
2 Lorbeerblätter
Meersalz
Pfeffer
3 Schalotten
100 g Räucherspeck
2 El Butter
250 g Champignons
1 El Tomatenmark
etwas Zucker
1 Bund Petersilie
Hähnchenkeulen kalt abwaschen und trocken tupfen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Keulen rundherum anbraten. Sobald diese goldbraun sind mit etwas Mehl bestäuben und mit etwas Wein ablöschen. Diesen etwas einkochen lassen. Rest Wein sowie Fond zugießen und aufkochen.
Zwiebeln, Sellerie und Möhren klein würfeln und mit Lorbeerblätter und 5 Thymianzweige in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Flamme 1:20 Stunde schmoren.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und würfeln. Den Fettrand vom Speck entfernen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Speck und Champignons darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hühnerkeulen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Pilzmischung mit dem Tomatenmark in den Bräter geben. Nochmals aufkochen und zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen. Zum Schluss die Sauce noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch wieder hinzugeben und kurz erwärmen.
Petersilie hacken. Diese vor dem Servieren darüberstreuen. Zu diesem Schmorgericht passt perfekt ein frisches Baguette.
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