Rustikales Bierbrot mit Walnüssen

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten überzeugen. Dieses Bierbrot ist genau so ein Rezept. Kein großes Drumherum, aber dafür richtig viel Geschmack. Und genau deshalb lohnt es sich, ihm Zeit zu geben. Wenn der Teig 24 Stunden ruhen darf, passiert etwas ganz Ruhiges und Schönes. Die Aromen entwickeln sich langsam, die Krume wird locker und das Brot bekommt diesen leicht herben, fast malzigen Geschmack vom Bier. Genau das macht den Unterschied.

DINKELBROT MIT WALNÜSSEN UND FEINER TIEFE

Die Basis für dieses Bierbrot selber backen ist ein einfaches Dinkelbrot. Dazu kommt ein kleiner Anteil Roggenvollkornmehl, der dem Ganzen etwas mehr Charakter gibt. Die Walnüsse bringen Biss und eine leichte Erdigkeit mit. Das helle Bier sorgt für eine feine Würze, die nicht zu dominant ist, aber trotzdem da ist. Alles greift ineinander und ergibt ein Brot, das sowohl pur als auch belegt richtig gut funktioniert. Und obwohl die Zutatenliste überschaubar bleibt, wirkt das Ergebnis alles andere als schlicht. Es hat Tiefe, Struktur und genau die richtige Mischung aus rustikal und weich.

PERFEKT FÜR FRÜHSTÜCK, ABENDESSEN ODER ZWISCHENDURCH

Dieses Brot passt zu vielen Momenten. Morgens mit etwas Butter und vielleicht Marmelade. Abends mit Käse oder einem herzhaften Aufstrich. Oder einfach zwischendurch, frisch angeschnitten, noch leicht warm. Es ist so ein Brot, das man gerne auf den Tisch legt, wenn Besuch da ist. Ohne viel Aufwand, aber mit viel Wirkung. Und genau das macht es so besonders.

EINFACH VORBEREITEN UND ENTSPANNT BACKEN

Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert. In etwa 15 Minuten ist der Teig angesetzt. Danach übernimmt die Zeit den Rest. Kein ständiges Kneten, kein Stress. Das macht dieses Rezept perfekt für den Alltag. Du bereitest alles vor und kannst dich dann anderen Dingen widmen. Und am nächsten Tag hast du ein frisches, selbstgebackenes Brot auf dem Tisch. Einfach, ehrlich und genau so, wie gutes Brot sein sollte.

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Dinkelbrot | Zwiebelbrot

FÜR EIN BROT (CA. 1 KG)

80 g Walnusskerne
350 g Dinkelmehl (Type 630)
75 g Roggenvollkornmehl
0,3 g Frischhefe
2 Tl Salz
150 ml helles Bier
Etwas Mehl zum Bearbeiten

SONSTIGES:
Gusseiserner Topf (ca. 25 cm Durchmesser)
Leinentuch

Zubereitung ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN. | RUHEZEIT: 24 STD.

Zu Beginn die Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Mehlen, der Hefe und dem Salz in eine Schüssel geben. Anschließend 200 ml lauwarmes Wasser sowie das Bier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nicht wundern – der Teig ist recht flüssig und klebrig. Danach die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Brotteig etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Alle 8 Stunden sollte der Teig gefaltet und gedehnt werden. Nach 24 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Form bringen. Anschließend den Teigling in einer mit einem Leinentuch ausgelegten Schüssel oder in einem Gärkörbchen nochmals etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Währenddessen den Ofen mit dem gusseisernen Topf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling anschließend vorsichtig auf Backpapier legen und dieses in den heißen Topf geben. Wer möchte, kann den Teigling mit einem scharfen Messer einschneiden, damit das Bierbrot kontrollierter aufreißt.

Das Brot bei 230 °C zunächst 35 Minuten mit geschlossenem Deckel backen, danach den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten fertig backen.

Zum Auskühlen das Bierbrot aus dem Topf nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.