Spargel mit Quetschkartoffeln
Wenn die Spargelsaison startet, fühlt sich alles gleich ein bisschen leichter an. Die Tage werden länger, das Licht weicher, die Luft wärmer und auf dem Teller wird es frischer. Spargel mit Quetschkartoffeln ist genau so ein Gericht, das nach Frühling schmeckt. Unkompliziert, ehrlich und einfach richtig gut. Der Spargel bringt diese feine, leicht herbe Note mit. Dazu kommen knusprige Quetschkartoffeln, die im Ofen goldbraun werden. Außen schön kross und innen weich. Genau diese Kombination macht das Gericht so besonders. Es ist vertraut, aber wirkt trotzdem modern.
KNUSPRIGE QUETSCHKARTOFFELN MIT PARMESAN UND FRISCHER GREMOLATA
Die eigentliche Magie passiert bei den Kartoffeln. Die werden erst gekocht, dann leicht zerdrückt und im Ofen knusprig gebacken. Mit etwas Parmesan bekommen sie eine herzhafte, würzige Kruste. Und genau hier kommt der kleine Twist ins Spiel. Eine frische Gremolata bringt Leichtigkeit auf den Teller. Zitrone, Kräuter und ein Hauch Knoblauch sorgen für Frische und heben das ganze Gericht nochmal an. Gerade zusammen mit dem Spargel entsteht so ein schönes Gleichgewicht. Herzhaft trifft frisch und alles fühlt sich rund an.
PERFEKT FÜR ALLTAG UND FÜR BESONDERE ABENDE MIT DEINEN GÄSTEN
Dieses Rezept passt in viele Momente. Es funktioniert wunderbar als Feierabendküche, wenn du dir etwas Gutes tun willst, ohne lange in der Küche zu stehen. Gleichzeitig macht es auch Eindruck, wenn Gäste kommen. Es sieht schön aus, schmeckt nach Saison und wirkt einfach stimmig. Die Zubereitung bleibt dabei entspannt. In etwa 45 Minuten ist alles fertig und du hast ein Gericht auf dem Tisch, das nach mehr aussieht, als es eigentlich ist. Genau so mag man es doch. Spargel mit knusprigen Quetschkartoffeln ist ein kleines Frühlingshighlight. Nicht kompliziert, aber mit viel Gefühl für Zutaten und Kombination. Und genau das bleibt am Ende hängen.
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FÜR DIE KARTOFFELN:
12 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
FÜR DIE GREMOLATA:
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Bärlauch
2 Bio Zitrone
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
FÜR DIE HÜHNERBRUST:
4 Hühnerbrüste
4 El Olivenöl
Gewürze:
Roasted Paprika
Salz
Pfeffer
Bei belieben getrocknete Kräuter
FÜR DEN SPARGEL:
1 kg weißen Spargel
1 kg grünen Spargel
DAZU PASST:
Sauce Hollandaise oder
Buttersauce
Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen und ebenfalls die holzigen Enden entfernen. Die Kartoffeln gründlich waschen und gegebenenfalls unschöne Stellen oder Augen entfernen. Die Hühnerbrüste putzen und rundherum mit Öl und den Gewürzen marinieren.
Die Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten kochen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Gremolata die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Kräuter sehr fein hacken und mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Je nach Intensität von Zitrone und Kräutern kann eine kleine Prise Zucker die Aromen zusätzlich abrunden.
Die Kartoffeln abgießen und kurz abdampfen lassen. Anschließend auf das Backblech legen und mit einem Glas vorsichtig andrücken, sodass sie aufplatzen, aber nicht zerfallen. Die Quetschkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mit auf das Blech legen und alles zusammen 15–20 Minuten im Ofen backen.
Während die Kartoffeln im Ofen sind, den weißen Spargel in Salzwasser mit 1 Tl Zucker etwa 15 Minuten kochen. Nach 10 Minuten den grünen Spargel hinzufügen und mitgaren.
Kurz vor dem Servieren die Gremolata über die Kartoffeln geben. Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich mit einer Sauce Hollandaise oder einer Buttersauce servieren.
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