Spargelrisotto mit Lachs

Wenn der Frühling endlich da ist und die ersten warmen Tage kommen, dann zieht es einen automatisch in die Küche und genau dann passt ein Spargelrisotto mit Lachs einfach perfekt. Es ist leicht, aber trotzdem schön cremig. Und es bringt genau diese frische, die man jetzt wieder spüren will. Der grüne Spargel gibt dem Risotto eine feine, leicht herbe Note. Gleichzeitig sorgt der Lachs für eine angenehme Tiefe und macht das Gericht schön rund. Und zusammen entsteht ein Essen, das sowohl im Alltag funktioniert als auch Gäste beeindruckt.

WARUM RISOTTO IMMER EINE GUTE IDEE IST

Ein gutes Risotto hat etwas Beruhigendes. Du stehst am Herd, rührst langsam und nimmst dir bewusst Zeit. Und genau das macht es so besonders. Denn auch wenn es nur etwa 45 Minuten dauert, fühlt es sich ein bisschen wie eine kleine Auszeit an. Außerdem kannst du mit einem Risotto wunderbar spielen. Gerade dieses Risotto mit grünem Spargel lebt von seiner Einfachheit. Die Zutaten sind überschaubar, aber das Ergebnis ist richtig intensiv im Geschmack.

FRISCHE ZUTATEN MACHEN DEN UNTERSCHIED

Gerade beim Spargelrisotto mit Lachs lohnt es sich, auf gute Qualität zu achten. Frischer grüner Spargel ist knackig und aromatisch. Und ein gutes Stück Lachs macht das Gericht erst komplett. Wenn du möchtest, kannst du den Spargel vorher kurz anrösten. Dadurch bekommt er noch mehr Geschmack. Und gleichzeitig bleibt er schön bissfest, was dem Risotto eine tolle Struktur gibt.

PERFEKT FÜR ALLTAG UND GÄSTE

Dieses Spargelrisotto ist so ein typisches Gericht, das einfach immer passt. Nach einem langen Tag genauso wie für einen entspannten Abend mit Freunden. Es ist unkompliziert, aber wirkt trotzdem besonders. Und genau das ist das Schöne daran. Du brauchst nicht viel, aber bekommst richtig viel zurück. Ein Teller, der nach Frühling schmeckt und gleichzeitig satt und zufrieden macht.

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Für 4 Personen

FÜR DAS RISOTTO:
300 g Risottoreis
2 Zwiebel
200 ml Weißwein
800 ml Gemüsefont
1 Bio Zitrone
600 g grünen Spargel
4 El Rohrzucker
4 El Butter
200 g Grana Padano
Salz
Pfeffer

FÜR DEN LACHS:
500 g Lachsfilet ohne Haut
Salz
Pfeffer

Zubereitung 45 MIN.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Gemüsefond in einem Topf zum Simmern bringen und warm halten. Den Käse reiben. Den Spargel von den holzigen Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem weiten Topf 1 El Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und weitere 3 Minuten mit anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach den Vorgang mit heißer Brühe wiederholen, dabei jedoch immer nur so viel Gemüsebrühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Die Brühe also nach und nach einrühren.

Während der Reis gart, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Dann 2 El Rohrzucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

Nach etwa 12 Minuten sollte der Reis fast al dente sein. Die Schale der Zitrone abreiben und eine Hälfte auspressen. Saft und Abrieb zusammen mit dem Spargel unter das Risotto rühren.

Den Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und je nach Dicke der Stücke 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss den restlichen Esslöffel Butter sowie den Parmesan unter das Risotto rühren und zusammen mit dem Lachs sofort servieren.