Radieschen Pesto mit Tagliatelle
Sobald die ersten Radieschen im Beet leuchten, weiß ich, jetzt wird es frisch auf dem Teller. Ein Radieschen Pesto ist für mich die schönste Art, dieses knackige Gemüse neu zu denken. Würzig, leicht scharf und herrlich grün.
In Kombination mit Tagliatelle wird daraus ein unkompliziertes Gericht für Alltag, Lunch oder ein entspanntes Abendessen. Das Radieschen Pesto mit Tagliatelle und Röst-Radieschen bringt genau die Leichtigkeit mit, die wir zwischen Frühling und Herbst lieben. Es schmeckt nach Garten, nach Sonne auf der Haut und nach offenen Fenstern.
In etwa einer Stunde steht alles fertig auf dem Tisch. Nicht hektisch, sondern mit ein bisschen Ruhe beim Schnippeln und Rösten.
WÜRZIGES PESTO TRIFFT AUF RÖSTAROMEN
Das Besondere an diesem Radieschen Pesto ist seine Frische. Die Radieschen bringen eine feine Schärfe mit, die nicht dominant ist, sondern lebendig wirkt. Zusammen mit gutem Olivenöl und gerösteten Nüssen entsteht eine cremige, aromatische Sauce, die sich wunderbar um die Tagliatelle legt.
Die Röst-Radieschen setzen noch einen drauf. Im Ofen verlieren sie etwas von ihrer Schärfe und bekommen eine sanfte Süße. Außen leicht gebräunt, innen zart. Dieser Kontrast macht das Gericht spannend.
Radieschen Pesto mit Tagliatelle und Röst-Radieschen ist kein klassisches Basilikum Pesto. Es ist eine grüne Alternative, die überrascht und trotzdem vertraut wirkt. Gerade wenn die Radieschen frisch aus dem Garten kommen, schmeckt man den Unterschied.
ALLTAGSTAUGLICH UND DOCH BESONDERS
Dieses Radieschen Pesto passt perfekt in eine leichte Küche. Es ist sättigend, aber nicht schwer. Ideal für Tage, an denen man Lust auf Pasta hat, aber nicht auf eine schwere Sauce. Du kannst das Gericht pur genießen oder mit etwas frisch geriebenem Käse servieren. Auch ein kleiner Blattsalat dazu passt wunderbar. Dieses Gericht zeigt, wie vielseitig ein einfaches Gemüse sein kann. Frisch, aromatisch und mit einer Portion Gartenliebe.
WEITERE LECKERE PESTO-REZEPTE FÜR DICH:
FÜR DAS RADIESCHEN-PESTO:
200 g Grün der Radieschen
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
80 ml Olivenöl
1 Limette
20 g Grana Padano
Salz
Pfeffer
FÜR DIE RÖST-RADIESCHEN:
150 g Radieschen
3 TL Olivenöl
1 TL Weißweinessig
½ TL milden Senf
Frischer Schnittlauch
FÜR DIE NUDELN:
4 Eier (Größe M)
415 g Mehl
1 Handvoll Petersilie
15 EL Wasser
1 TL Salz
DAS PESTO:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und anschließend vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Radieschengrün putzen, gründlich waschen und trocken tupfen. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch grob zerkleinern.
Nun die Hälfte der Pinienkerne und des Käses zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Anschließend die restlichen Pinienkerne und den übrigen Käse unterheben und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNG DER NUDELN:
Vorweg: Natürlich kannst du auch fertige Nudeln verwenden – dann entfällt dieser Schritt. Andernfalls geht es mit dem Nudelteig weiter.
Für den Teig die Eier aufschlagen und verquirlen. Aus den vier Eiern sollten etwa 200 ml entstehen. Ist das nicht der Fall, die fehlende Menge mit Wasser auffüllen. Mehl, gehackte Petersilie und Salz mit den Eiern vermengen und 1 El Wasser hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig mithilfe einer Nudelmaschine zu Tagliatelle schneiden und zu kleinen Nestern formen.
RÖST-RADIESCHEN:
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Radieschen säubern und halbieren.
In eine ofenfeste Form geben, mit 1 TL Olivenöl vermengen und 20–30 Minuten im Backofen rösten, bis sie eine schöne Bräunung entwickelt haben.
Für die Vinaigrette Essig, Öl und Senf miteinander verrühren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Vinaigrette heben.
ZU GUTER LETZT:
Die Nudeln kochen – bei frischen Nudeln reichen etwa 5 Minuten in kochendem Wasser. Bei gekauften Nudeln bitte die Packungsanweisung beachten. Anschließend abgießen, gründlich mit dem Pesto vermengen und zusammen mit den Röst-Radieschen servieren.
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