
Steinbeißerfilet mit Couscous
FÜR DEN FISCH:
300 g Steinbeißerfilet
4 Scheiben Bacon
Salz
Pfeffer
1/2 Zwiebel
FÜR DEN COUSCOUS:
125 g Couscous
125 ml Gemüsebrühe oder Fond
1/2 Tl Salz
1/2 Bund Petersilie
3 Cherrytomaten
FÜR DIE SOSSE:
300 g Rhabarber
1/4 Tl Vanilleextrakt
1/2 Zitrone / Abrieb
100 ml Wasser
Rosa Pfefferbeeren
1 EL Rohrzucker
Salz
OPTIONAL:
Kresse
Den Rhabarber in mundgerechte kleine Stücke schneiden – ggf. von den Fasern befreien.
Das Fischfilet unter kaltem Wasser gut abspülen, gut trocknen und auf Greten untersuchen. Anschließend den Fisch in 4 gleiche Stücke teilen, vorsichtig Salzen (der Bacon wird noch genug Salz abgeben) und pfeffern. Danach wird das Filet mit dem Bacon ummantelt. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Den Fisch in einer heißen Pfanne, mit nur ganz wenig Öl, anbraten. Am Besten ist es, wenn Du den Fisch zu Erst auf der Seite anbrätst, wo der Bacon aufhört, so verschmilzt das Ende des Bacons und löst sich somit nicht mehr vom Fisch. Sobald das Fett des Bacons austritt, die Zwiebelringe hinzugeben und diese goldbraun braten. Wenn der Bacon rundherum angebraten ist, kommt der Fisch zum garziehen bei 150 Grad für 10 Min. in den Ofen. Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen.
Die Pfanne bei Seite stellen, aber nicht säubern, der Bratensatz wird für die Soße verwendet.
Den Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit der heißen Brühe übergießen. Kurz umrühren und 10 Min. quellen lassen. Am besten ist es, wenn die Schüssel während dessen abgedeckt ist. Hast Du keinen Deckel, kannst Du zum Beispiel auch einen Teller nehmen.
In der Zwischenzeit Petersilie hacken. Danach die Cherrytomaten halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zum Couscous hinzugeben und durchmengen.
Den Rhabarber in die Pfanne geben und mit dem Zucker bestreuen, sodass dieser leicht karamellisiert. Wasser, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzugeben und ein paar Minuten einköcheln lassen. Der Rhabarber sollte weich werden aber noch nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Du magst, kannst du nach dem Anrichten noch etwas Kresse drüberstreuen, diese gibt den extra Frischekick.
Guten Appetit.



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